Про соль

Солить мясной бульон надо за 30 минут до окончания варки, а рыбный после того, как сняли образовавшуюся пену и положили зелень.

Овощи надо солить в конце варки, бобовые – фасоль и горох – только после их размягчания, иначе они плохо развариваются.

Мясные полуфабрикаты, так же, как и рыбные, солите перед самым обжариванием. Это же правило – при обжаривании овощей. Картофель же только в конце жарки, иначе он будет мягкий и не хрустящий. Печень – только в самом конце жарки, иначе она будет невкусной. Чтобы рыба при обжаривании не разваливалась, подержите её, обсыпав солью, 15-20 минут, а потом уже жарьте.

 

Наталья Костина

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *